Yb提问: 木糖醇月饼做法
Ai回答: 以下是制作木糖醇月饼的做法：
材料：
月饼皮：
低筋面粉：200g
花生油（或玉米油）：50g
木糖醇转化糖浆：140g
枧水：4g
馅料（以红豆为例）：
红豆：300g
玉米油：少许
木糖醇：适量（根据个人口味调整）
步骤：
一、准备馅料（红豆馅）：
1、将红豆洗净后浸泡12小时。
2、放入电饭锅中，加适量水煮至软烂。
3、加入少许玉米油和适量木糖醇，翻炒均匀，炒至水分收干即可。
4、冷却后搓成小球备用。
二、制作月饼皮：
1、准备一个盆，将木糖醇转化糖浆、花生油和枧水放入盆中。
2、用手动打蛋器搅拌均匀，直到混合液变得顺滑。
3、在混合液中间倒入过筛的低筋面粉，用叠压法将其揉成光滑的面团（不要过度揉搓，以免起筋）。
4、检查面团状态：手指按下去没有裂痕即可。然后将面团装入保鲜袋中松弛约1.5小时。
三、包制月饼：
1、松弛好的面团分成小剂子，每个剂子擀成圆形皮。
2、取适量红豆馅放在面皮中央，用包汤圆的方式包好，收口朝下。
3、将包好的月饼坯放入模具中，压实后脱模。
四、烘烤：
1、烘焙前，在月饼表面喷一层清水，这样可以防止花纹在烘烤时变形。
2、烤箱预热至180℃，放入月饼烤5分钟定型。
3、取出刷一层薄蛋液（蛋黄+少量蛋白混合），再放回烤箱继续烤10分钟左右，表面呈金黄色即可。
五、回油与保存：
1、刚出炉的月饼表皮较硬，放置1-2天后会逐渐回油变软。
2、建议密封保存，避免受潮。
注意事项：
如果是糖尿病患者食用，可完全使用木糖醇替代普通糖。
馅料可根据个人喜好替换为五仁、莲蓉等。
使用叠压法揉面，避免过度揉搓导致月饼口感发硬。
祝你成功制作美味的木糖醇月饼！
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提问时间: 2025-05-06 03:06:56
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